Κεφτεδάκια με λαχανικά στο δίσκο

1. Αρχικά, ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια μας.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια μας σε μικρά κομμάτια, και τον μαϊντανό μας με τον ίδιο τρόπο.
3. Βάζουμε τα κρεμμύδια μας σε ένα μπολ, προσθέτουμε πελτέ ντομάτας, μπαχαρικά, αλάτι και λάδι, το τρίβουμε μαζί με το κρεμμύδι.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά, τον μαϊντανό και το ψωμί και ζυμώνουμε καλά. Ρολάρουμε μικρά τα κεφτεδάκια μας.
5. Στη συνέχεια κόβουμε σε κύβους τις πατάτες, τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια.
6. Ας τσιγαρίσουμε τα λαχανικά και τα κεφτεδάκια μας, εκτός από ντομάτες και κρεμμύδια.
7. Αρχικά, τσιγαρίζουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες και στη συνέχεια τηγανίζουμε ελαφρά τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τους στρογγυλούς κεφτέδες.
8. Ας βάλουμε όλα τα τηγανητά μας στο ταψί μας και προσθέτουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια μας.
9. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι, κύμινο και πιπεριές τσίλι και τα ανακατεύουμε.
10. Τέλος, ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντοματοπελτέ μας. Προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό, 1,5 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, το θυμάρι, αλάτι και το σκόρδο, ανακατεύουμε καλά, λιώνουμε τον πελτέ ντομάτας και τον αδειάζουμε στο ταψί μας.
11. Ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.

Κεφτεδάκια με λαχανικά στο δίσκο Συνταγή με φωτογραφία